Archives de l&rquo;auteur admin

Hospitalité et convivialité L’expression d’une civilisation

Posted on par
Répondre

Hospitalité et convivialité L’expression d’une civilisation

Une antique casbah du Sud du Maroc à proximité du barrage Youssef Bnou Tachefine. Une incursion de citadins dans ce lieu couleur pain d’épices, en dehors du temps. Des femmes drapées dans des haïks bavardent devant une porte. Des enfants joueurs lèchent des sucettes achetées on ne sait où. Un homme sort du groupe et va à la rencontre des visiteurs:

- Marhba! Bienvenue! Rentrez chez nous prendre un verre de thé!

L’invitation aussi spontanée qu’inattendue déroute les touristes. Dans les esprits échaudés par les rumeurs insensées, le mauvais génie de chacun lui fait entrevoir les pires scénarios, aboutissant finalement au refus de l’invitation.

- Ça existe encore un pareil sens de l’hospitalité?
A croire que plus on descend vers le Sud marocain, plus on s’éloigne des villes, plus les règles de l’adab – comprenez un mélange de politesse, d’éthique sociale et de savoir vivre! – deviennent intransigeantes quant au respect dû à l’hôte. Si l’hospitalité n’est pas spécifiquement arabe, il n’en reste pas moins que les fils de Bédouins, les descendants de nomades, les petits-fils des sédentaires des oasis du sud marocain, les disciples des fata (preux chevaliers) n’ont pas oublié qu’un homme d’honneur ne ferme jamais sa porte à un étranger. Cette hospitalité érigée en art de vivre est palpable dans l’architecture et dans la gastronomie, dans l’ameublement et dans les formules de courtoisie …

Hospitalité marocaine envers les visiteurs-voyageurs

Posted on par
Répondre

Hospitalité marocaine envers les visiteurs-voyageurs

Ainsi la maison marocaine traditionnelle, si elle est aveugle de l’extérieur, laisse entrevoir dès l’entrée, un grand séjour destiné aux visiteurs. Des banquettes bourrées de laine de mouton, ou des nattes en vannerie et des couvertures étalées sur le sol badigeonné à la chaux dans les humbles demeures, sont dépoussiérées chaque matin et parées dans l’éventualité d’une visite.

Là, autour d’une table ronde centrale ou à même le sol commence, après l’offrande du lait et des dattes, le cérémonial de préparation de thé, en public, dans un plateau qui comprend toujours plus de verres que de convives. Une manière de dire qu’il y a toujours de la place pour d’autres visiteurs. Puis une deuxième théière et une troisième défilent tandis que dans la cuisine s’affairent les femmes qui mettent à leur disposition tout ce qui peut honorer leurs invités et par conséquent, l’ensemble de la maisonnée. Si on ne s’empresse plus de laver les pieds des visiteurs-voyageurs, du moins tente-t-on de lui procurer le maximum de bienêtre, en demandant aux femmes de retirer leur djellaba, en chauffant l’eau pour les ablutions, en tournant avec un lave-mains ou un lance-parfum rempli d’eau de fleurs d’oranger.

C’est l’heure du repas. Nulle assiette individuelle, nulle portion chichement découpée. Les mains se tendent vers les plats qui se suivent mais ne se ressemblent pas dans une disposition propice aux échanges et à la conversation. L’invité n’est pas pressé de partir, il sait que trois jours sont tout juste assez, que les hôtes vont le supplier de rester, et puis de toutes façons, un jour ou l’autre, c’est lui qui va devoir les recevoir. L’adage populaire ne dit-il pas que celui qui mange les poulets des autres doit s’empresser d’engraisser les siens!

Des épices pour l’ambiance

Posted on par
Répondre

Des épices pour l’ambiance

Le Marocain, très ouvert aux étrangers, est réputé pour la générosité, la magnificence de son hospitalité. Et lorsqu’il reçoit quelqu’un à sa table, il tient à ce que les plats offerts soient dignes de sa réputations: abondants et superbes à voir, excitant l’appétit dès qu’ils sont apportés. Le plat de service est toujours choisi grand, décoré et assorti aux couleurs du mets offert.

Sa présentation fait l’objet de soins attentifs; les viandes et les légumes sont disposés d’une façon artistique et relevés en couleurs par les épices, les olives et les citrons confits, les piments ou les fruits secs. Les épices jouent aussi leur rôle dans la chaleur de l’ambiance. Vous savez que si toutes ne sont pas excitantes, elles sont au moins euphorisantes et disposent immédiatement les convives au bienêtre. Ce bien-être est encore facilité par notre coutume de recevoir autour d’une table ronde, adossés à des coussins. Le cercle est une forme parfaite et permet un nombre très souple de convives sans porter atteinte au protocole.

Ainsi, chez nous, un ami invité peut arriver avec ses propres amis sans poser de problèmes. Soit l’on se serre un peu autour de la table, on ajoute deux ou trois coussins de plus, soit l’on prépare une seconde table ronde.je vous ai dit que nos plats étaient largement prévus pour le double de convives, et nous offrons toujours deux ou trois plats. Cette spontanéité de l’accueil, cet agrément de pouvoir arriver à l’improviste sans perturber l’harmonie de la réception, est sans doute ce qui séduit le plus les étrangers de passage au Maroc.

Epices au Maroc: Olive, eau de fleur d’oranger, le persil

Posted on par
Répondre

Epices au Maroc: Olive, eau de fleur d’oranger, le persil

L’olive est une amie de la vésicule biliaire

Qu’elle soit encore verte ou déjà noire, l’olive chasse la bile. Des expériences menées dans les hôpitaux ont prouvé qu’elle peut même dissoudre les sables et les petits calculs de la vésicule. Elle possède une seconde vertu qu’elle doit à ses sels minéraux qui luttent contre la fermentation: elle combat la colite. Enfin, elle stimule les intestins paresseux.

L’eau de fleur d’oranger fait voir la vie en rose

C’est le meilleur et le plus sain des tranquillisants. Elle chasse l’anxiété et combat toutes ses manifestations: elle apaise les cœurs qui s’affolent à la moindre émotion, elle fait dormir ceux que les soucis empêchent de trouver le sommeil. Cela étant, précisons deux choses: la plus active est celle qui est fabriquée avec les fleurs de l’oranger, amer et la seule qui puisse vous faire vraiment du bien est celle qui vient d’arbres traités de façon naturelle. Les orangers sont parfois aspergés d’insecticides qui imprègnent les fleurs et en font un poison lent mais certain de l’organisme.

Le persil fait grandir les enfants

Cette petite plante effacée est, en réalité, un reconstituant puissant: 20 grammes par jour de persil (l’équivalent d’une cuillerée à soupe) fournissent à l’organisme 48 mg de vitamine C – plus de la moitié de la quantité quotidienne qui nous est nécessaire, notamment pour lutter contre les maladies infectieuses.
Dans cette même cuillerée de persil haché, on trouve 12 mg de vitamine A. Cette vitamine A, indispensable à notre vie, est également la vitamine de la jeunesse. C’est elle qui favorise la croissance et fait grandir les enfants.
Notre organisme en réclame au moins 4 à 5 mg par jour. Une seule cuillerée de persil en apporte le double. Ses vertus ne s’arrêtent pas là: 20 grammes de persil donnent également 19 mg de fer, antianémique puissant sans lequel le renouvellement des globules rouges du sang ne s’effectuerait pas. Enfin, le persil, qui possède une hormone naturelle voisine de la folliculine, calme les douleurs mensuelles féminines et régularise les cycles capricieux. Il apaise les crises rhumatismales et il atténue les douleurs provoquées par les calculs des voies urinaires.

Piment, poivre, clou de girofle des épices au Maroc

Posted on par
Répondre

Piment, poivre, clou de girofle des épices au Maroc

Le piment fort facilite la digestion …

Comme toutes les épices à la saveur brûlante, le piment fort, ou harissa est un stimulant instantané des glandes digestives. Un couscous arrosé de sauce piquante est digéré plus rapidement qu’un couscous nageant dans un bouillon trop fade. Cela étant, le piment, à haute dose, irrite les muqueuses: pas d’excès ou attention aux brûlures d’estomac.

… Le poivre, aussi, n’en abusez pas.

Le poivre a exactement la même vertu que le piment: il fait digérer. Mais il a le défaut de congestionner les vaisseaux sanguins. Tous ceux qui souffrent de varices ou d’hémorroïdes doivent l’éviter ou s’attendre à des lendemains douloureux.

Le clou de girofle tue les microbes

Cette épice discrète qui nous vient d’Océanie contient un désinfectant puissant: l’eugénol. C’est au début du siècle qu’un chirurgien américain, devenu aujourd’hui célèbre, le Pr Briggs, découvrit que le clou de girofle était l’un des plus puissants antiseptiques naturels qui existent. Non seulement il recommanda à ses assistants de se désinfecter les mains à l’essence girofle, mais il prit l’habitude de s’en servir pour nettoyer les plaies. Utilisez-le généreusement dans vos plats, il les assainira en les parfumant. Sachez que le clou de girofle est aussi un antidouleur efficace; en présence d’une rage de dents et en l’absence de dentiste, rien de tel pour se calmer rapidement que d’introduire un fragment dans la canine ou la molaire cariée.

Lavande, cannelle, citron Maroc épices

Posted on par
Répondre

Lavande, cannelle, citron Maroc épices

La lavande calme les nerfs

Un de mes patients, nerveux, neurasthénique et sujet aux palpitations, a retrouvé rapidement son calme et son équilibre grâce à la lavande. Cette fleur bleue du midi possède encore bien d’autres vertus: elle facilite la digestion, redonne l’appétit à ceux qui l’ont perdu, et combat l’aérophagie. Enfin, elle possède des propriétés antiallergiques grâce auxquelles elle soulage les asthmatiques.

La cannelle améliore la circulation

Cette épice sans laquelle la pastilla ne serait plus la pastilla est considérée par un grand nombre d’Asiatiques comme un remède presque universel. Et ils ne se trompent pas : La cannelle améliore la circulation du sang, elle facilite la digestion, elle chasse la fatigue, elle protège dans une certaine mesure des maladies microbiennes (la preuve est faite, notamment, que la cannelle de Ceylan peut, à fortes doses, détruire le bacille d’Eberth responsable de la fièvre typhoïde). Enfin, elle est légèrement aphrodisiaque.

Le citron apaise les brûlures d’estomac

C’est à son acide, l’acide citrique, que le citron doit cette qualité reconnue. Ce phénomène apparemment paradoxal a, en réalité, une explication scientifique. Les brûlures d’estomac sont dues à un excès de sécrétions de suc gastrique; c’est-à-dire d’acide chlorhydrique. Or, l’estomac est un organe fruste qui prend facilement un acide pour un autre. Lorsqu’on lui administre l’acide citrique que contient le citron, se croyant en présence d’acide chlorhydrique, il cesse ses sécrétions. Et comme l’acide citrique est beaucoup moins brutal, la douleur cesse. Le citron qu’il s’agisse du zeste ou du jus, est aussi un remarquable antipoison, il chasse les microbes et détruit les toxines. C’est l’une des raisons pour lesquelles, dans de nombreux pays, on a pris l’habitude d’arroser de quelques gouttes de son jus les huîtres et les coquillages.

Coriandre toxines, cumin, menthe masque la fatigue

Posted on par
Répondre

Coriandre toxines, cumin, menthe masque la fatigue

La coriandre chasse les toxines

Dans certains pays chauds, on a l’habitude pour préserver les viandes crues, de les recouvrir d’un mélange de graines de coriandre, de sel et de poivre noir.
Cette coutume a sa raison d’être: les graines de coriandre contiennent une essence, le coriandrol qui lutte contre la prolifération des toxines, notamment celles qui pullulent à la surface de la viande et qui la détériorent. Ce n’est pas la seule qualité de la coriandre: elle facilite la digestion. Et enfin, elle aide les femmes au cycle difficile à passer ces quelques jours du mois sans souffrance, sans mauvaise humeur et sans migraine.

Le cumin est l’ami de l’estomac

Cousin germain de l’anis, le cumin contient une essence, le curninol, qui stimule la digestion et lutte contre la fermentation des aliments. Particulièrement celle des farineux. Les gâteaux, parfumés au cumin, sont supportés sans problème par l’estomac.

La menthe masque la fatigue

Il en existe plus de 10 espèces: menthe fraîche, menthe anglaise, menthe Milly, menthe sauvage, menthe crépue, menthe rouge … Toutes ont, sinon la même saveur, sensiblement les mêmes propriétés, qu’elles doivent essentiellement à leur essence, le menthol. Leur première qualité est de rendre l’énergie aux organes fatigués. Que vous soyez convalescent, que vous rentriez d’un travail épuisant, une boisson parfumée à la menthe vous rendra immédiatement un peu de votre forme perdue. Ce n’est pas la seule vertu de la menthe – ou des menthes: elle soutient le cœur et les nerfs. Et c’est, également, une alliée fidèle du système digestif.
Elle combat les crampes d’estomac, l’aérophagie, les nausées, elle aide la libération des gaz intestinaux et stimule le foie. La menthe est aussi un antiseptique. A ce titre, elle assainit tous les aliments dans lesquels elle entre. Elle possède des vertus aphrodisiaques, elle parfume l’haleine.
Dernière propriété: la mente aide à faire passer le lait des jeunes mères qui ne nourrissent pas leur bébé.

Noix de muscade somnolence, oignon réglisse ulcère

Posted on par
Répondre

Noix de muscade somnolence, oignon réglisse ulcère

La noix de muscade combat la somnolence après les repas


La noix de muscade, et son écorce, qui porte le nom de macis, ont les mêmes propriétés: l’une et l’autre contiennent une essence un peu âcre qui favorise la digestion des plats lourds et notamment des féculents (haricots secs, lentilles). L’écorce, comme la noix elle-même, renferment une hormone naturelle voisine de la folliculine qui régularise les cycles capricieux. Enfin, noix de muscade et macis, comme la menthe, parfument l’haleine.

L’oignon: un allié presque universel


L’oignon prolonge la vie, dit-on. S’il y a tant de centenaires en Bulgarie, c’est grâce à lui et au yoghourt. Ce n’est pas prouvé, mais ce qui est certain, en revanche, c’est qu’il contient de la glucokinine, un produit voisin de l’insuline. L’une et l’autre font baisser le taux de sucre dans le sang. Cette glucokinine fait de l’oignon l’ami des diabétiques. C’est loin d’être sa seule richesse: riche en soufre, il purifie le sang et éloigne l’acné. Riche en iode, il stimule la combustion des calories et combat l’obésité. Riche en phosphore, il fortifie les cellules nerveuses et améliore la mémoire. Riche en fer, il aide le sang à reformer ses globules rouges et chasse l’anémie.
Ce n’est pas tout, l’oignon contient encore des vitamines A, B, C, du calcium et du potassium: il efface la fatigue, protège des rhumes, et de la grippe, élimine les parasites de l’intestin, soulage les goutteux et les rhumatisants. Il possède une dernière vertu: il est aphrodisiaque. La soupe à l’oignon que l’on porte aux nouveaux mariés, dans certaines régions, la cérémonie achevée, n’a pas d’autre but que de stimuler l’ardeur amoureuse du jeune couple.

La réglisse cicatise l’ulcère


La racine de réglisse vendue dans le commerce sous le nom impropre de « bois » contient de la glyzine, substance qui a la propriété de former une pellicule de protection sur la 1 muqueuse de l’estomac. Sous ce pansement léger mais efficace, l’ulcère, à l’abri des acides, cicatrise. C’est cette même glyzine qui donne au « bois » de réglisse et aux nombreux bonbons réalisés à partir de son extrait, le pouvoir d’apaiser la toux, de calmer les cordes vocales irritées, et d’éclaircir la voix.