Des épices pour l’ambiance

Le Marocain, très ouvert aux étrangers, est réputé pour la générosité, la magnificence de son hospitalité. Et lorsqu’il reçoit quelqu’un à sa table, il tient à ce que les plats offerts soient dignes de sa réputations: abondants et superbes à voir, excitant l’appétit dès qu’ils sont apportés. Le plat de service est toujours choisi grand, décoré et assorti aux couleurs du mets offert.

Sa présentation fait l’objet de soins attentifs; les viandes et les légumes sont disposés d’une façon artistique et relevés en couleurs par les épices, les olives et les citrons confits, les piments ou les fruits secs. Les épices jouent aussi leur rôle dans la chaleur de l’ambiance. Vous savez que si toutes ne sont pas excitantes, elles sont au moins euphorisantes et disposent immédiatement les convives au bienêtre. Ce bien-être est encore facilité par notre coutume de recevoir autour d’une table ronde, adossés à des coussins. Le cercle est une forme parfaite et permet un nombre très souple de convives sans porter atteinte au protocole.

Ainsi, chez nous, un ami invité peut arriver avec ses propres amis sans poser de problèmes. Soit l’on se serre un peu autour de la table, on ajoute deux ou trois coussins de plus, soit l’on prépare une seconde table ronde.je vous ai dit que nos plats étaient largement prévus pour le double de convives, et nous offrons toujours deux ou trois plats. Cette spontanéité de l’accueil, cet agrément de pouvoir arriver à l’improviste sans perturber l’harmonie de la réception, est sans doute ce qui séduit le plus les étrangers de passage au Maroc.